Een diverse verzameling beeldmateriaal vormt voor Simon Verougstraete het vertrekpunt voor reeksen tekeningen, collages, schilderijen en objecten. Fragmenten uit boeken, tijdschriften, postkaarten, natuurgidsen of krantenknipsels worden samengebracht in werken die getuigen van een associatief denkproces dat lijkt uit te waaieren in verschillende richtingen.
Er ontstaat een eclectische beeldtaal waarbij veel aandacht gaat naar details; visuele motieven worden herhaald en op elkaar gestapeld. Deze motieven refereren vaak naar aspecten uit de brede kunstgeschiedenis en naar elementen uit de natuur.
Simon Verougstraete nam deel aan de groepstentoonstelling (expo)nentieel bij DeNode (2024–2025, curator Hilde Van Canneyt).